Tandoori Massala

La parfaite harmonie chaude et parfumée du mélange tandoori.

Le mélange tandoori et son histoire
Ce mélange d'épices tient son nom d'un four en terre cuite traditionnellement enfoui dans le sol, originaire du nord de l'Inde et de l'Afghanistan: le tandoor. C'est dans ce four que sont cuits le pain naan et surtout le fameux poulet tandoori. En Inde, la cuisine est tout un art, qui se transmet de génération en génération, selon des traditions religieuses qui ont déterminé certaines habitudes alimentaires.
Holî, la fête des couleurs, célèbre l’arrivée du printemps en Inde. C’est l’occasion de s’asperger de poudre de toutes les couleurs, rouge pour la joie, bleu pour la vitalité, orange pour l’optimisme.

D'une couleur rougeoyante, ce mélange emblématique de l'Inde possède une saveur légèrement fumée et salée, chaude et pourtant fraîche, moins piquante que le curry de madras. Sa préparation est à base de coriandre en poudre, gingembre, cardamome, ail, origan, fenugrec, cumin, cannelle, poivre, piment, muscade, clous de girofle, macis, laurier, moutarde et sel.
Les saveurs s'enlacent dans une harmonie parfaite: le mélange tandoori délicieux avec des viandes blanches, des St-Jacques ou des gambas.

Une idée de recette du mélange Tandoori? Penser à l’incontournable poulet tandoori !
C’est simple, c’est excellent.
En amont, mélanger 2 c. à soupe de tandoori à 2 c. à soupe de beurre ramolli. Napper un poulet du mélange beurre/tandoori, saler et poivre. Mélanger 1 yaourt avec 1 c. à soupe de tandoori et le mettre dans le poulet. Cuire au four avec 5 échalotes grossièrement coupées et 1 bouquet garni pendant 1 h 30 à 180° C, 45 mn d’un côté, 45 mn de l’autre. Enfin, Servir avec du riz et/ou une purée de carottes au thym.

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