Baie Timur

Une baie aux arômes de pamplemousse !

D'origine népalaise, cette baie Timur se récolte dans des petits arbres endémiques de l'espèce des Zanthoxylum armatum. Elle se développe à l'état sauvage dans la chaine du Mahabharat.
Ses notes fraîches et acidulées, lui donnent le surnom de "Poivre pamplemousse". Cette petite baie est l'épice de base des populations rencontrées au Teraï, région des "terres humides" au sud du Népal.

Lieu de naissance du Bouddha, on y trouve les villages tharu avec leurs maisons de terre au toit de chaume. C'est à plus de 2000m d'altitude que s'épanouissent ces arbustes épineux.
Ses notes exotiques aux arômes de citron confit et de citronnelle s'harmonisent parfaitement avec des Saint-Jacques, un bel homard et son beurre d'agrumes, une géline ou une simple salade d'agrumes.

À utiliser légèrement concassée à l'envoi du plat !

Notes aromatiques :
À l’œil: Une bogue de châtaigne miniature, moins les piquants, et tirant sur le brun.
Au nez: Pamplemousse, fleurs, fruits exotiques, camphre.
Au goût: Délicate, fleurie et fruitée, légèrement piquante.

Conseils d’utilisations :
- Infusée dans un sirop léger avec une soupe aux litchis ou aux fraises
- Pilée sur une compote d’abricots
- Moulue sur des coquilles Saint-Jacques
- Concassée sur un filet de cannette accompagnée d’une purée de panais
- Grillée avec une huile d’arachide ou une huile de coco pour vos woks de poulet, de bœuf et vos nouilles sautées...

Recettes à se pâmer : Saint-Jacques sauce Timur :

Poêler quelques noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Réserver. Déglacer la poêle avec 10cl de jus d’orange et ajouter 1/2 cuillère à café de baie Timur pilée.
Pour les gourmands, monter la sauce au beurre et la filtrer avant de… savourer !

Compote de bananes à la baie Timur :
Poêler simplement 4 bananes avec 30g de beurre doux, 2 gousses de cardamome et quelques baies Timur pilées…
Dresser dans une verrine qui accompagnera merveilleusement un thé vert ou une tisane gourmande.

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