Poivre voatsiperifery

Le poivre noir Voastiperifery, aux arômes frais et boisés, offre un accord parfait pour vos recettes au chocolat.

Au cœur des forêts malgaches, les lianes de poivre noir Voastiperifery peuvent atteindre 10 mètres de haut ! Rare, inédit, et addictif avec des notes boisées, fleuries et une fraîcheur d'agrumes ... Mettez ce poivre dans votre moulin et dynamisez vos recettes.

Le poivre Voastiperifery, une baie rare aussi nommée « Poivre sauvage de Madagascar

Qualification botanique du poivre sauvage de Madagascar

En botanique, on caractérise le poivre comme étant le fruit de la liane du genre Piper, et de la famille Piperace. Le Voatsiperifiery est le fruit de la liane Piper Borbonense. Il trouve donc toute sa place auprès des poivres au sens botanique du terme.   Originaire de Madagascar, son nom vient de "voa" signifiant fruit et "tsiperifery" qui est le nom de la plante en malagasy. Le Voatsiperifery pousse à l'état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Ce « poivre sauvage » ne fructifie que sur les jeunes pousses.  

Une récolte périlleuse qui rend cette baie noire très précieuse

La récolte de ce poivre très rare s'effectue entièrement entre octobre et décembre, par les communautés villageoises malgaches. Il faut 5 kg de baies fraîches pour 1 kg de poivre séché. Sa cueillette difficile est dangereuse : la liane monte jusqu'à 10 mètres de hauteur et les fruits se hissent au soleil dans la canopée. 

Inconnu en France il y a encore vingt ans et importé depuis quelques années, ce poivre rare et prodigieux a fait une entrée fracassante dans le monde de la gastronomie. Il est vite devenu le chouchou des chefs étoilés.

Les arômes frais et surprenants du poivre noir Voatsiperifery

Le Piper borbonense est plus parfumé et plus épicé que le poivre Piper nigrum. Son goût persistant, très frais et ses arômes de fleurs, de bois et d’agrumes sont tout à fait exceptionnels. Incisif, on lui confère des notes acides et mentholées.

Comment utiliser le poivre noir Voastiperifery ?

Poivre noir Voastiperifery et chocolat : l’alliance magique

À n’en pas douter, le chocolat et le poivre Voatsiperifery se mettent au diapason pour toucher la corde sensible. Dans un chocolat bien onctueux, c’est de l’amour en barre. Sur un fondant au chocolat, il fait vibrer les papilles !

• Mousse au Chocolat, fleur de sel et poivre noir Voastiperifery

Le poivre est à concasser légèrement au-dessus de vos mousses, juste avant dégustation.

• Macarons au chocolat et poivre Voastiperifery

Incorporées dans la ganache qui sert à garnir les biscuits, les baies hissent vos macarons au niveau supérieur.

Recettes salées avec le poivre noir Voastiperifery

Mais le chocolat n’est pas le seul complice du poivre Voatsiperifery ! En recette salée, avec des viandes, poissons ou crustacés, il apporte une touche de fraîcheur et de piquant. Attention à ne pas le faire infuser trop longtemps sous peine de faire ressortir son amertume.

• Magret de Canard, mangue fraîche et poivre noir Voastiperifery

Mangue et magret trouvent un écho certain dans l’utilisation du poivre Voastiperifery qui vient les sublimer. Une recette de gourmet à déguster fraîche.

• Saint-Jacques poêlées au beurre d’agrumes et poivre Voastiperifery

Dans cette recette acidulée et onctueuse, oranges, mandarines et Saint-Jacques sont relevées délicatement par le fraîcheur piquante du poivre Voastiperifery.

Le poivre Voatsiperifery, trésor sauvage de Madagascar à la qualité préservée

À Madagascar, un écosystème luxuriant et sauvage

L’île de Madagascar, située au large du Mozambique, bénéficie d’un climat tropical qui lui permet la culture de nombreux fruits, légumes et épices. Parmi ces derniers, on peut mentionner la baie rose, la célèbre vanille mais aussi le poivre sauvage ou « Voatsiperifery ». Pour le trouver, il faut s’éloigner de l’effervescence de la capitale pour rejoindre des contrées éloignées.

Une cueillette traditionnelle à la main, dans le respect de la biodiversité

Le poivre Voatsiperifery pousse dans la forêt, et la cueillette est assurées par des villageois installés en pleine nature sauvage. Eux-seuls ont le savoir-faire pour se hisser en haut des lianes et récolter le poivre. L’emplacement des baies rouges perchées sur la canopée est tenu secret par les cueilleurs…

Durant la cueillette, ni arbre ni liane ne sont coupés, afin de préserver la durabilité de la filière. Plusieurs jours de séchage, suivis d’un tri manuel minutieux sont nécessaires pour pouvoir exporter ce poivre sauvage.